Stratégies de Prix pour Menus Numériques : Tarification Dynamique

La tarification statique est une relique de l'ère du papier. Les compagnies aériennes le font. Les hôtels le font. Pourquoi les restaurants ne devraient-ils pas ajuster leurs prix intelligemment ? Un menu numérique rend cela possible.

Qu'est-ce que la Tarification Dynamique ?

Cela ne signifie pas changer le prix de la bière toutes les 5 minutes comme en bourse. Cela énerve les clients.
Cela signifie ajuster les prix stratégiquement en fonction de :

• Coût des marchandises (COGS) : Si les crevettes augmentent, mettez à jour le prix immédiatement. Ne perdez pas d'argent en attendant ("jusqu'à ce que je réimprime").
• Saisonnalité : Les fraises sont moins chères en saison. Ajustez le prix ou la marge.
• Demande : L'Happy Hour est une forme basique de tarification dynamique.

Avantages de la Flexibilité Numérique

1. Protection contre l'Inflation

En période de forte inflation, les coûts des matières premières fluctuent chaque semaine. Avec un menu numérique, vous pouvez répercuter ces coûts (ou les économiser) instantanément, maintenant votre marge stable.

2. Tests (A/B Testing)

Pas sûr si le burger se vend mieux à 12€ ou 12,50€ ?

• Essayez 12,50€ pendant une semaine.
• Les ventes ont baissé ? Non -> Vous venez d'augmenter votre marge de 0,50€.
• Les ventes ont baissé ? Oui -> Revenez à 12€.

3. Promotions Intelligentes

Au lieu de baisser les prix, créez des "Bundles" ou packs numériques.

• "Burger + Boisson + Pommes de terre" pour un prix fixe.
• Vous pouvez activer/désactiver ce pack uniquement les mardis calmes.

Comment le faire sans énerver le client

La transparence est la clé.

• N'augmentez pas les prix pendant que le client est assis. Le prix qu'ils voient en scannant est le prix qu'ils paient.
• Justifiez la qualité. Si vous augmentez le prix par rapport au mois dernier, assurez-vous que la description met en avant la qualité.
• Utilisez les Happy Hours. Baisser les prix à des moments spécifiques est toujours bien reçu.

Conclusion

La rigidité du papier nous a rendus paresseux avec les prix. Le numérique vous donne le contrôle. Utilisez-le pour protéger votre entreprise et offrir des prix plus justes ajustés à la réalité.