Progettare per Convertire: Come la struttura del tuo menu influisce sullo scontrino

Sapevi che il modo in cui le persone leggono un menu è prevedibile? Nel mondo della carta, è noto come il "Triangolo d'Oro". Nel digitale, le regole cambiano, ma la psicologia rimane.

Il Modello di Lettura

Sugli schermi mobili, la lettura è verticale e veloce.

• F-Pattern: Gli utenti scansionano i titoli e le prime parole delle descrizioni.
• Scroll: Alla gente non dispiace scorrere, ma devi mantenere il loro interesse.

Strategie per Aumentare lo Scontrino Medio

1. Ancora di Verifica (Anchoring)

Posiziona un piatto molto costoso all'inizio di una categoria.

• Motivo: Fa sembrare tutto ciò che segue più economico al confronto.
• Esempio: Un piatto di frutti di mare da 40€ per primo. Poi, il pesce da 22€ sembra un affare.

2. Il Potere dell'"Esca"

Se vuoi vendere il Vino B (25€), crea un Vino A (18€) e un Vino C (35€). La maggior parte delle persone evita gli estremi e sceglie l'opzione di mezzo.

3. Eliminare i Simboli di Valuta

Studi psicologici mostrano che rimuovere il simbolo "€" o "$" riduce il "dolore di pagare".

• Male: 15,00€
• Meglio: 15
• Sottile: Solo il numero accanto al nome.

4. Evidenziare Piatti ad Alto Margine

In un menu digitale, usa badge visivi come "Più Venduto", "Scelta dello Chef" o "Piccante".

• Questi badge attirano l'occhio e possono aumentare le vendite di un articolo specifico del 20%.

Raggruppamento e Categorizzazione

Non elencare 20 antipasti di fila. Provoca "paralisi della scelta".

• Suddividi: "Antipasti Freddi", "Antipasti Caldi", "Da Condividere".
• Numero Ideale: 5-7 articoli per categoria è il punto ideale.

Conclusioni

Il tuo menu non è solo una lista di prezzi. È uno strumento di vendita. Progettalo con intenzione. Usa il neuromarketing per guidare il tuo cliente verso i piatti che li rendono più felici e ti lasciano il miglior margine.